Блюда из телятины с костью

Телятина

Один из самых вкусных видов мяса — телятина. Рецепты подробно описывают, как вкусно приготовить телятину, как приготовить телятину нежной и сочной, чтобы вы и ваши близкие по достоинству оценили блюда из телятины. Рецепты приготовления могут быть простыми, на каждый день. И, конечно, обязательно приготовьте праздничные блюда из телятины — рецепты с фото помогут вам и в приготовлении, и в оформлении.

Вкусное мягкое мясо и тушеные овощи.

Гуляш — довольно распространённое блюдо, особенно гуляш с пюре. Наверняка, многие умеют его готовить. А для тех, кто не умеет, главное запомнить одно — не торопиться! И тогда всё получится. :)

Нежная, сочная телятина, тушенная с овощами и томатным кетчупом Махеевъ, будет отличным вариантом горячего блюда для праздничного новогоднего застолья. Готовить предлагаю в мультиварке.

Готовим очень вкусную говядину, тушенную с овощами, заправленную соевым соусом и кунжутом. Очень вкусное и простое блюдо как на праздничный стол, так и на каждый день. Обязательно попробуйте мясо по-японски! Мясо получается очень ароматным и вкусным. Уверяю, что это блюдо понравится всем членам вашей семьи!

Страчетти в переводе с итальянского означает «разорванные тряпки, лоскуты». Блюдо похоже на бефстроганов, но здесь к телятине не добавляется сметана. Приготовить это блюдо можно за считанные минуты, а вкус нежного мяса со специями порадует всю семью! Предлагаю простейший способ приготовления телятины.

Этот рецепт я давно нашла на просторах интернета и довольно часто по нему готовлю. Лично меня привлекает простота приготовления, а также то, что мясо можно подавать как горячим, с гарниром, так и охлажденным. Это запеченное мясо вполне способно заменить колбасу для Вашего утреннего бутерброда.

Хотите поразить своих гостей и близких? Приготовьте стейк-фламбе.

Жареная телятина отлично сочетается с соусом из зелени и чеснока. Подавать мясо нужно горячим, полив соусом.

Рецепт хашламы отлично подойдет самым начинающим хозяйкам. Готовится хашлама очень просто, но результат изумительный. Хашлама может быть в виде первого или второго блюда, в разных вариациях. Например, хашлама на пиве, из говядины и овощей.

Грузинское блюдо из телятины (или молодой говядины) под названием чашушули, что в переводе означает «острый», — мясо, тушенное с овощами, в собственном соку, непременно с большим количеством перца, чеснока и зелени.

Бифштекс чаще готовят из цельного куска говядины или телятины. Но также есть рубленый бифштекс, рецепт которого похож на рецепт котлет. Как приготовить бифштекс из рубленого мяса?

Это блюдо русской деревенской кухни. Духовое мясо в интересной заливке. Никакого сыра и майонеза — это не мясо-по французски, это — мясо по-деревенски! Удивительно мягкое, сочное и нежирное!

Мясо по-строгановски подойдет и для повседневного, и для праздничного стола. Сделать просто — а как вкусно! Классический вариант бефстроганов — это, конечно же, говядина. Но можно приготовить такое блюдо из любого мяса.

Интересный вариант котлеток из мелко нарезанного мяса – это и есть рецепт мяса по-албански.

Существуют разные способы приготовления мяса по-французски. По этому рецепту мясо запекается с луком, майонезом и сыром.

Что может быть быстрее? Хороший стейк — это то, что нужно для хорошего обеда.

Это очень простой рецепт, но очень вкусный. Что может быть лучше хорошего кусочка мяса на обед?

Для тех, кто любит грузинскую кухню – оджахури, рецепт мяса по грузински с картошкой, запеченных в духовке.

Сытное и вкусное блюдо — азу из говядины. Рецепт такой простой, а как вкусно! Вы должны это попробовать.

Для этого знаменитого блюда готовят домашнюю лапшу и подают ее с мясным соусом под названием «ваджу». Как сделать ваджу для лагмана и простой способ приготовления домашней лапши — в этом рецепте.

Для любителей мяса предложу рецепт ароматной говядины. И подливка очень вкусная.

Гуляш по-венгерски готовится традиционно из говядины, с добавлением паприки, лука и картофеля. Мой вариант гуляша – это мясной гуляш в мультиварке, без картофеля, с помидорами и сладким перцем.

Телятина, томлённая в гранатовом соке и вине, – очень вкусное и аппетитное блюдо, которое идеально подойдет для ужина. Мясо получается невероятно мягким, сочным и ароматным. Телятину по этому рецепту вы точно приготовите ещё не раз.

Простое в приготовлении и быстрое блюдо на ужин, в азиатском стиле — фунчоза (стеклянная лапша) с мясом, овощами, имбирем и соевым соусом.

Армянский шашлык, под названием хоровац, интересен тем, что предварительно не маринуется. Шашлык на сковороде будет мягким благодаря хорошей прожарке на сковороде с толстым дном, а также гранатовому соку, который делает мясо сочным и размягчает его волокна.

Отбивные из телятины – рецепт предусматривает панировку в смеси сухарей и тертого сыра, а затем приготовление на сковороде или в духовке.

Ваши гости и домочадцы будут в восторге от мяса с вишней. Нежная телятина и вишневый соус никого не оставят равнодушными.

Весной на рынке много телятины, как раз время побаловать домочадцев вкусным телячьим студнем.

Запеканка из телятины с сельдью и картофелем. Очень нежная и приятная на вкус.

Готовим мясное блюдо на праздничный стол — запеченную телячью ножку с картофелем, в духовке. Рецепт очень сочного, нежного запеченного мяса в фольге. Перед запеканием мясо маринуется с луком и морковью.

Оссобуко — это телячья рулька, распиленная поперек. Вокруг мозговой косточки сохраняется ломтик ароматного мяса. Приготовить оссобуко не стоит больших усилий, а вот результат. Пальчики оближете!

Надо повозиться, но это того стоит.

К обычному котлетному фаршу добавила немного зелени – петрушку и шпинат. А потом еще котлеты потушила, и они получились очень сочные и мягкие.

Очень вкусное и питательное основное блюдо. Отварная телятина — довольно диетическое блюдо, но запеченные баклажаны с мясом — блюдо сочное, с летним вкусом и ароматом.

Такой нетрадиционный гуляш можно приготовить из смеси разных видов печени. Изюминка блюда – соус на основе сметаны и красного вина с добавлением цедры лимона или яблока.

Телячий рулет с картофелем отлично подойдет на обеденный стол. Подавать с овощными салатами.

Аппетитные рулетики из говядины, с классической сицилийской начинкой. Очень вкусно и совсем не сложно, и к тому же мясные рулетики быстро готовятся! Попробуйте!

Жареная телятина подается с молочным соусом и черносливом.

Пряная жареная телятина с апельсинами и сладким перцем – отличный вариант эффектного обеда или ужина в азиатском стиле, который можно приготовить на скорую руку.

Телячья печень — самая полезная, нежная и вкусная. Поэтому, для приготовления печени с грибами в сметане подходит как нельзя лучше. Для того, чтоб она получилась вкусной, тушить печень телячью нужно аккуратно, не долго, чтоб она не стала жесткой. И солить НЕЛЬЗЯ ни до, ни во время тушения. Только после того, как сняли с огня.

Вкусный вариант воскресного обеда для всей семьи вам на заметку. Рецепт проверенный. Блюдо рассчитано на 4 порции.

Почему по-венски. По мне — никакой разницы, шницель — он и в Африке шницель. Хоть как его назови, вкус от этого не изменится. Но маленькая особенность в рецепте этого шницеля все-таки существует. Отбивать мясо нужно только скалкой и никак иначе. Так что, всем замужним рекомендуется, тренируйтесь дамы:)))

Этот мясной «хлеб» (мясной рулет) готовится из говядины, телятины и свинины с добавлением трав и специй.

В такой террин из кролика добавляется телячья печень, можжевеловые ягоды и бекон.

Мясной «хлеб» можно готовить из любого мяса, со специями также можно экспериментировать. Мой очередной кулинарный эксперимент удался на славу. Пекла мясной хлеб их говядины и телятины.

Мясо, тушенное с овощами и вином, — популярное блюдо тосканской кухни, которую отличает простота, выбор натуральных продуктов и особый вкус главного ингредиента, в данном случае — нежной телятины.

Кусочки телятины, обжаренные в кунжуте, на деревянных шпажках.

Хрустящие, золотистые мясные крокеты из телятины с пряностями жарятся во фритюре, в панировке из хлебных крошек.

Сегодня мы приготовим шашлык-закуску, шашлык-«аперитив» — маленькие шашлычки из филе лосося, куриной грудки и телятины. Большой их плюс – жарятся шашлычки очень быстро, буквально 2-3 минуты. Мариновать их будем в соусе терияки.

Жареный телячий стейк (корейка) на кости под миндально-винным соусом.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

источник

Блюда из телятины

Телятина — это мясо теленка, молодой коровы или бычка. На вкус телятина более нежная, с отчетливым привкусом коровьего молока. Телятина используется в приготовлении различных блюд, в том числе деликатесов. В этой теме наши кулинары делятся рецептами блюд из телятины с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.

Упорядочить рецепты по .

Как приготовить телятину?.
Рецептов в разделе: 53 шт.

Ингредиенты

Для маринада:

Для соуса чимичурри:

Перец чили молотый — 0,5 ч.л.

Ингредиенты

1/2 небольшого кочана капусты;

Ингредиенты

Перец сладкий красный — 0.5 шт.

Масло подсолнечное — 1 ст.л.

Перец чёрный, соль — по вкусу

Ингредиенты

Телятина (шайба обязательно с фрагментом кости из ноги) — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика или 2 щепотки (сухого)

Бульон говяжий или из телятины — 450 мл

Помидоры в собственном соку — 800 мл

По вкусу приправы:

Мускат (если используется, то очень, очень мало)

Ингредиенты

Петрушка или кинза — для подачи

Ингредиенты

Смесь ароматных трав — 0,5 ч.л.

Ингредиенты

Уксус бальзамический — 1 ч.л.

Ингредиенты

Приправа для мяса — по вкусу

Прованские травы — по вкусу

Масло подсолнечное — 3 ст.л.

Ингредиенты

Приправа для мяса — по вкусу

Ингредиенты

Масло растительное — 2 ст.л.

Для ракушек:

Ингредиенты

Масло растительное — 2 ст.л.

Ингредиенты

Перец черный молотый — по вкусу

Ингредиенты

Телятина или говядина: 0,5 кг;

Хмели сунели (приправа): 0.5 чайной ложки;

Аджика (приправа): 1 чайная ложка;

Ингредиенты

Шампиньоны свежие — 100 грамм;

Сливочное масло — 60 грамм;

Подсолнечное масло — 30 мл;

Ингредиенты

Оливковое масло – для жарки

Свежая зелень укропа – 1/2 пучка

Ингредиенты

Масло растительное — для обжаривания

Приправа для мяса — по желанию

Ингредиенты

Ингредиенты

Масло растительное — для смазывания

Приправа для картофеля — по вкусу

Ингредиенты

Растительное масло — 2 ст.л.

Соль, перец, травы — по вкусу

Ингредиенты

Приправа для мяса — по вкусу

Масло подсолнечное — 2-3 ст.л.

Ингредиенты

Масло растительное — 2 ст.л.

Ингредиенты

Ингредиенты

Масло подсолнечное — для жарки

Ингредиенты

Масло растительное — 1 ст.л.

Кориандр молотый — по вкусу

Ингредиенты

Масло растительное — 2 ст.л.

Сливки (жирность 10%) — 200 мл

Перец черный (молотый) — по вкусу

Ингредиенты

Масло подсолнечное — 2-3 ст.л.

Ингредиенты

Ингредиенты

Перец белый молотый — по вкусу

Ингредиенты

Ингредиенты

Масло растительное — 3-4 ст.л.

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

источник

Телятина

Фальшивая телятина из курицы

Как-то подруга угостила наивкуснейшим мясом. Ем и не могу понять, что это? Что за мясо? Такое оно нежное и вкусное! Решила – телятина! А подруга потом сказала – курица. Хотите удивить своих друзей и знакомых?! Заходите.

Запеченная телятина с математическим расчетом

Хочу предложить запеченную нежную телятину, которая тает во рту. Для приготовления нужна хорошая вырезка без жира и прожилок, комнатной температуры, весом более 1 кг. Температура запекания зависит от веса из расчета 5 минут на 500 грамм мяса, у меня кусок 1200 грамм, поэтому запекала его 12 минут! Такая телятина хороша в холодном виде для бутербродов и летних салатов. А если холодное мясо очень тонко нарезать острым ножом на ломтики и подать с тунцовым соусом — просто песня! Спасибо Наталье за такой нужный рецепт!

Тушеная телятина для искушенных

Потрясающе мягкое, нежное мясо, которое можно есть губами, с пряным пикантным ароматом и непревзойденным вкусом. Это блюдо из серии тех, которые съедаются мгновенно, сколько бы вы не приготовили, ведь добавку будут просить неминуемо. На завтра не останется ни кусочка, проверено. Я готовлю такую телятину, когда хочу поразить гостей и наслушаться комплиментов касаемо своей кухни власть. Попробуйте и вы. Приготовьтесь к восхищенным комментариям тех, кто будет кушать вашу телятину и приговаривать, что такого мяса еще не пробовали)

Сливочная телятина

Вариант приготовления вкусного мяса, без особых хлопот, при минимальном наборе продуктов. А ведь это немаловажно в новогодние праздничные дни. Телятина не такая жирная, часто мясо может быть даже суховатым, но добавление сливок преобразит блюдо до праздничного, усилив сливочно — молочный вкус именно телятины. Не усердствуйте со специями, они здесь могут оказаться даже лишними. Только перец и паприка, соль и сливки. Угощайтесь.

Телятина с грибами «Подарочки»

Этот рецепт я нашла в интернете автор: Наталья Самойлюк. И захотелось его попробовать, приготовить на обед! Получилось просто, супер вкусно, красиво, а главное просто и быстро в приготовлении!

Бланкет из телятины

Происхождение этого блюда выяснить очень трудно: Нормандия, Бургундия, Рона-Альпы. многие регионы уже много лет борятся за то, чтобы назвать это блюдо своим. Впервые Бланкет (Blanquette) появилась в 18 веке и очень быстро распространилась по всей Франции. В те времена Бланкет делали только из остатков вчерашнего запеченного мяса. А название же пошло от самого цвета соуса и мяса – blanc (белый). Бланкет и сегодня является одним из самых популярных семейных блюд, вокруг которого собирается несколько поколений. Итак, прошу любить и жаловать.

Карловарский рулет из телятины

Однозначно, праздничное блюдо! Телячья вырезка, бекон, ветчина, омлет и маринованные огурчики — вроде бы простые совсем ингредиенты, но какой колоритый получается рулет. Согласна, что повозиться с ним придётся. Но если настроиться, не спешить и всё делать аккуратно — то он получится с первого раза. А ваша семья и гости будут просто в восторге!

Сосиски из телятины с молоком

Предлагаю вам ещё один рецепт колбасных изделий, сделанных дома. Без вредных добавок. А ещё сосиски получаются не очень калорийные и не повредят фигуре. Заходите, дорогие, угощайтесь)))

Запеканка молочно-картофельная с телятиной

Хороший вариант запеканки для тех, кто любит картофель, сливочный вкус и нежирные сорта мяса. Спасибо телеканалу Кухня Тв за такой отличный рецепт)))

Салтимбокка из телятины

Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2008 году пользователем Мышка-Катюша под названием «Салтимбока из телятины» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски». В оригинале, рецепт предполагает использовать только листья шалфея. А я внесла свою новую нотку в этот популярный римский рецепт. Это — новинка в виде сочетания листика базилика внутри мяса, присыпанного сушеным шалфеем, привела в восторг моих гостей. Ароматные салтимбокка были съедены в один момент. А дословно в переводе название звучит : — «Прыгни в рот!» Советую всем приготовить!

Телятина. Телятина – мясо теленка. Наиболее вкусное мясо из молочных телят. Из-за того, что животных кормят только молоком, мясо имеет бледно-розовый цвет. Оно считается диетическим: нежирное и очень нежное.

Из телятины можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Например, ростбифы, зразы, эскалопы. Кроме этого, телятину можно варить, тушить, запекать, делать рагу. Это мясо идеально сочетается с различными приправами: мускатным орехом, розмарином, имбирем, кардамоном. Также можно подавать телятину под различными соусами. Из телятины готовят шашлык, делают фарш, из которого можно пожарить котлеты, тефтели, биточки, сделать пельмени.

Следует помнить о том, что телятину нельзя долго подвергать тепловой обработке и при очень высокой температуре. Из-за того, что мясо нежирное, под действием высоких температур оно может стать слишком сухим. Поэтому при приготовлении советуют добавлять к телятине масло, вино, соус и т.д.

Телятина – это не тот вид мяса, которое можно приготовить «с кровью». И к тому же это небезопасно для здоровья.

Телятина, как и говядина, прекрасно усваивается организмом, считается источником белка и железа. Благодаря этим свойствам мясо рекомендуют употреблять детям и пожилым людям.

При приготовлении нарезать телятину следует поперек волокон. Это облегчит впоследствии пережевывание мяса.

Также важно учитывать, какая часть туши будет использоваться при приготовлении блюда. Например, из вырезки получаются отличные бифштексы. Голова, ноги, кости теленка – отличная основа для приготовления первых блюд. Лопатка, грудинка, мякоть голени подходят для жарки, тушения или запекания.

Подавать блюда из телятины можно с овощами, кисло-сладкими соусами. В качестве гарнира хорошо сочетается отварной картофель, картофельное пюре, рис.

источник

Men’s Health. Журнал

С амый лучший, самый правильный, проверенный, классический способ — когда речь заходит о рецептах, история которых насчитывает не одну сотню лет, споры о подлинности разгораются нешуточные.

Вот, например, оссобуко (с итальянского osso + buco = «кость» + «дыра», «дырявая кость»!) — прославленное итальянское блюдо, где в главной роли выступает напиленная (не нарубленная!) на толстые куски телячья голяшка. Один вам скажет, что правильный рецепт не допускает никаких помидоров. Другой поморщится и в одном коворкинге с таким рядом не сядет, хотя и сам не без греха — подает блюдо без гремолаты. Третий плюнет от презрения, ведь если в оссобуко нет гремолаты, это не оссобуко, а корм собачий.

Оставим этих нервных людей наедине с их с горем и приготовим согревающее, нежное оссобуко сами: с томатами, гремолатой, но без превосходных степеней и особых претензий на аутентичность. И будет вкусно.

Главная задача — найти мясо. Сейчас с этим стало попроще: распиленная голяшка есть и в ассортименте популярного производителя говядины, да и просто в отделах свежего мяса в крупных супермаркетах. Лучше бери телятину и, если есть возможность, выбирай куски покрупнее. Считай, готово! Ну, почти.

Что нужно

(На 4 порции — по куску на лицо, но если лица очень голодные, смело умножай на два)

  • 4 крупных стейка из телячьей голяшки с костью (в самом крайнем случае сойдет и говяжья)
  • 2–3 ст. л. муки — понадобится для панировки
  • 150 г резаных консервированных томатов
  • 1 крупная луковица
  • 1 не менее выдающаяся морковь
  • 1 внушительный стебель сельдерея
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 0,5 литра мясного или куриного бульона (свари его наконец впрок и заморозь!)
  • Растительное масло для жарки
  • Соль, черный перец, мускатный орех, пара веточек розмарина

Для гремолаты

Что делать

1. Если тебе досталось мясо в вакуумной упаковке, вынь куски и оботри бумажным полотенцем. Если покупал развесное, лучше вымой и высуши.

2. Поставь разогреваться толстостенную посудину, на дне которой удастся разместить все телячьи шайбы в один слой — это важно. Масло наливай сразу, к растительному можешь добавить небольшой кусок сливочного.

3. Посоли и поперчи мясо по своему вкусу, посыпь тертым мускатным орехом и тщательно запудри мукой со всех сторон. Обжаривай мясо, пока не подрумянится, а затем переложи его на время в теплую миску или кастрюлю. Огонь не выключай!

4. Выливай в горячую посуду вино (можешь и в себя влить немного) и активно орудуй лопаткой, соскребая все, что налипло на дно. Дай вину покипеть — алкоголь должен выпариться. Затем добавь томаты, хорошо все перемешай и возвращай на место мясо — клади в один слой, как договаривались. Заливай бульоном, закрывай крышкой и оставляй на слабом огне часа на два, а то и на три, если имеешь дело с говядиной. Другой вариант — в течение того же времени доводить оссобуко в духовке, тогда ее надо предварительно разогреть до 180 градусов.

5. Стоп, скажешь ты, а как же внушительный сельдерей, крупная луковица и выдающаяся морковь? Забыли! Не забыли. Просто решили не класть их сразу, чтобы они бесследно не растворились в соусе. Итак — все овощи рубим средними кубиками и обжариваем на сковороде до мягкости. К мясу их вместе с розмарином нужно будет подселить минут за двадцать до финиша.

6. А теперь — гремолата! Что же она такое, почему о ней столько разговоров? Простая приправа с очень свежим вкусом, которую итальянцы любят подавать к мясу, — состав ее, разумеется, может варьироваться, возьмем самый базовый вариант. Листья петрушки и чеснок мелко поруби, смешай в миске с цедрой лимона (кстати, можно и апельсиновой подсыпать), присоли и хорошенько перетри всю массу ложкой или пестиком — пусть даст сок. Готово!

7. Когда срок приготовления выйдет, дай блюду немного отдохнуть без нагрева. Подавай, приправив гремолатой и полив соусом с овощами, с картофельным пюре, рисом или — если уж совсем по правилам — ризотто. Ешь с наслаждением, запивай легким вином и не забудь, что внутри костей находится вкуснейший костный мозг — выбирай его маленькой ложкой или, отбросив стыд и галстук, высасывай. Дамы тебя со временем простят.

источник

Блюда из телятины с костью

067 333 67 71
044 333 67 70

Телятина на кости — море кулинарного удовольствия

Телятина — мясо, которое предпочитают многие любители вкусно и сытно поесть. Оно имеет много полезных свойств и является диетическим. Но гурманы предпочитают его для приготовления оригинальных блюд скорее всего благодаря вкусовым особенностям, нежели отдавая честь полезностям.

Как правильно выбрать телятину

Чтобы блюдо было таким, как его задумали: сочным, мягким, с насыщенным вкусом, нужно правильно выбрать само мясо. Как выглядит свежее мясо?

  • Поверхность ровная, упругая, при нажатии пальцем не остается вмятин.
  • Цвет у настоящей телятины (бычок или телка до 8 месяцев) должен быть светло-розовым, поверхность без пятен. А жир — белым.
  • Мясо должно быть охлажденным, а не замороженным. Ведь замороженную продукцию невозможно тестировать на свежесть.

Уже купленный продукт не стоит хранить долго. Его нужно переложить в пищевую бумагу и держать в холодильнике не больше двух суток. На упаковке смотрите маркировку и покупайте лишь в день расфасовки. Покупайте мясо лишь у продавца, который открыто заявляет о происхождении продукта и может предъявить сертификаты качества.

Для каждого блюда лучше выбирать определенный кусок. Например, для котлет идеально подходят крестец или огузок, т. е. мякоть. Но телятина на кости, которую предлагает магазин «Мясной рай», подойдет для приготовления деликатесов. В магазине вам предложат исключительно качественную, экологически чистую продукцию, которая поставляется из фермерских хозяйств. Это будет обязательно заявленная телятина, а не говядина, охлажденная, свежая. Блюда без сомнений получатся сочными, нежными.

Некоторые особенности приготовления телятины

Справедливости ради стоит сказать, что телятина все же не так легко поддается кулинарной обработке, как например, курятина. Нужно хотя бы немного опыта или подробного описания подготовки мяса и его приготовления. Вот некоторые особенности.

  1. Способ термической обработки определяет во многом задачу повара. Если задумано приготовить исключительно диетическое блюдо, то его варят, запекают без жира в духовке, на гриле, на пару. Если это банкетное блюдо, то его жарят на сковороде, во фритюре, запекают с использованием жиров.
  2. При жарке, чтобы блюдо сделать сочным, мясо предварительно маринуют. Это в свою очередь также убирает специфический запах и насыщает ароматом специй. Так, маринуют, например, в жидкости с сухими травами, лимоном. Можно натереть чесноком с морской солью и смесью перцев. Несколько минут обжаривают на сковороде с обеих сторон на сильно разогретой сковородке, а затем на медленном огне доводят до готовности под крышкой.
  3. Чтобы конечный продукт был максимально полезным, стоит использовать для жарки оливковое масло.
  4. Необычный вкус приобретается при тушении телятины. В сотейник добавляют вино (желательно белое), пиво, можно тушить в собственном соку.
  5. Если резать мясо поперек волокон, то как результат — оно мягче и сочнее.
  6. Бульон из телятины готовят следующим образом. Проваривают мясо целым куском несколько минут после закипания. Получившийся бульон сливают. Заливают снова водой и варят в течение часа на минимальном огне под крышкой. Потом еще минут 30 пусть постоит, а уже тогда он готов к употреблению как отдельное блюдо или для дальнейшего приготовления. Солят не сразу, а через 45 минут после закипания. Пену можно не снимать, в ней также есть полезные вещества, разве что только для эстетического эффекта, чтобы бульон был прозрачным.

Теперь о том, как приготовить телятину на кости

Все же на кости готовят больше банкетных блюд. Ведь это не только вкусно, но и изысканно. Приятно угостить гостей блюдом, которое красиво и оригинально оформлено.

«Телятина по-деревенски»

Очень простой вариант приготовления, но все же емкий по времени. Зато результат — безоговорочно успешный. Берем несколько кусков телятины на кости, которую предлагает «Мясной рай» (примерно 1,2 кг), одну луковицу, корень сельдерея, небольшую головку чеснока, оливковое масло. Мясо натираем маслом с солью, смесью перцев, перемолотым чесноком, выкладываем в форму и добавляем крупно нарезанный лук, сельдерей. Закрываем фольгой и оставляем в холодильнике на сутки. Затем выпекаем в той же форме при температуре 200° 40 минут под фольгой, затем снимаем ее и ставим еще на 40 минут. Подают блюда с вареным картофелем.

Еще один вариант того же блюда состоит в том, что картофель запекают вместе с мясом. Для этого картофель (в кожуре) разрезают пополам и кладут срезом вниз на подготовленную смесь (растертый чеснок, соль, перец, оливковое масло). Сверху кладут мясо и овощи, как описано выше.

«Мясо пикантное на кости с морковью»

  • мясо на кости — 4 кусочка,
  • морковь (если летом, то молодая)— 15 небольших штук,
  • чеснок — маленькая головка,
  • тимьян — 5 веточек,
  • кинза (зелень) — небольшой пучок,
  • кориандр (размолоть), чайная ложка,
  • мед (жидкий, горчичный), столовая ложка,
  • сок лимона, столовая ложка,
  • оливковое масло,
  • соль (морская), смесь перца молотого.
  1. Мясо моем, удаляем жилы, зачищаем косточку, промакиваем бумажным полотенцем.
  2. Натираем каждый кусочек смесью из: соли, чеснока, тимьяна, пары столовых ложек масла. Ставим в холодильник на 1,5-2 часа.
  3. Чистую морковь бланшируют буквально несколько минут, а затем запекают, обильно смазав смесью из перца, соли, кориандра и оливкового масла (2-3 столовые ложки), 25 минут при температуре 180°.
  4. Мясо на кости обжаривают с обеих сторон до корочки.
  5. Соединяют с морковью и ставят в духовку на 20 минут, затем достают и прикрывают фольгой, еще минут 10 дают настояться.
  6. Готовят соус: мелко нарезанные чеснок и кинза, сок лимона, мед.
  7. На блюдо выкладывают содержимое формы для запекания и заливают кислым соусом, подают на стол.

Подавая на стол мясо на косточке, акцентируем внимание на оригинальную деталь, поместив на нее , например, ломтик лимона. Это и красиво, и аппетитно! Ведь сколько удовольствия доставит смакование косточки!

источник